kolačići

Saturday, October 21, 2017

Fondan - kako da napravite savršene cvetove od fondana bez profesionalnog alata


Pitate se kako da napravite savršene cvetove od fondana bez profesionalnog alata?
Vrlo jednostavno ukoliko imate dobar fondan.
Daska, oklagija, sekači, kuglica za tanjenje latica i malo vežbe...
Fondan koji koristim u poslednje vreme je Bakels.
U pomenuti fondan ne dodajem ništa osim gustina (možete dodati cmc).
Po potrebi ga bojim bojama u prahu koje rastvaram votkom.


Takođe, cvetove sam ranije pravila i od domaćeg fondana.
Ali napominjem da je sa Jeleninim fondanom mnogo lakše raditi.
Pored fondana i smartflexa kod Jelene u Principessa doo  možete naći sve što vam treba - perlice, boje, prahove za senčenje, jestive slike, alat...
Obratite se Jeleni za sva pitanja i nedoumice.



Smartflex je smesa za izradu cvetova od koje možete napraviti još lepše cvetove.



Fondan ili smartflex razvijte na površini koju ste posuli gustinom i isecite cvet željenog oblika i veličine.



Potom istanjite latice.



Nakon istanjivanja, latice možete dodatno oblikovati prstima.
(Ukoliko koristite sunđerastu podlogu kada tanjite latice, one će biti glatke.)



Cvetove dodatno možete oblikovati salvetama i dekorisati perlicama i raznim sjajevima ili bojama za sančenje.
Bojite ih kada se prosuše.



Perlice sam lepila jestivim lepkom - mešavina vode i CMC-a.







Sunday, October 15, 2017

Bačka štrudla


Bačka štrudla se razlikuje u odnosu na sremsku i banatsku.
Vojvodina je poznata po štrudlama i svaki kraj ima podjednako dobre štrudle.
Neke imaju više zamotaja - tanje testo i nadev (sremska štrudla), neke manje - deblje testo i nadev (banatska štrudla).
A neke su upletene - bačka štrudla.
Pravim sve vrste, ali ih slabo jedem.
Probam samo da vidim da li nešto treba korigovati i to je sve.

Ali ova mi se baš dopala, baš je ukusna i sočna, pa nisam mogla da joj odolim.


Kao i sve ostale štrudle i bačku možete napraviti sa raznim nadevima.
Sada sam iskombinovala mak, džem od nektarina i suvo grožđe.

Bačka štrudla može biti veća ili manja, kako vam odgovara.
Od ove količine sam napravila 2 štrudle, tj. testo podelila na 4 dela.

Sastojci za testo:
450 g mekog brašna
100 g kisele pavlake
1,5 dl mlake vode
15 g svežeg kvasca
2 kašike šećera
1/2 kašičice soli
1 žumance
vanilin šećer i korica od limuna

Sastojci za fil sa makom:
200 g mlevenog maka
150 g šećera
mleko po potrebi (potrošila sam oko 3 dl)
1 kesica vanilin šećera

Sastojci za fil sa džemom:
1 teglica džema
100 g suvog grožđa

Za premazivanje 1 jaje


Priprema:
Aktivirajte kvasac - razmutite ga vodu, dodajte šećer i malo brašna.
U aktiviran kvasac dodajte sve ostale sastojke i postepeno dodajte brašno.
Umesite tetso i ostavite ga da naraste.
Potom ga podelite na 4 dela, premesite, premažite uljem i ponovo ostavite da se odmara 20-tak minuta.

Mak skuvajte dok testo raste - sjedinite mak i šećer i pospeno dolivajte mleko.
Kuvajte ga dok se ne zgusne.
Na kraju umešajte vanilin šećer.

Testo razvijte tanko u pravouganik koji odgovara dimenzijama vašeg pleha (cca 25*35)

Od dva testa uvijte štrudle sa makom, a od dva sa džemom i suvim grožđem.
Upletite po dve štrudle - jedna sa makom, druga sa džemom.

Odmah ih premažite umućenim jajetom i ostavite da se odmaraju bar pola sata.

Pre pečenja ih ponovo premažite jajetom.

Pecite ih u zagrejanoj rerni oko pola sata na 180-200 stepeni.


Napomene:

Testo za štrudlu možete napraviti na više načina, umesto navedene količine pavlake i vode, možete staviti mleko.
Ja sam je umesila sa pavlakom jer nisam imala dovoljno mleka.

Količina mleka u maku varira u zavisnosti od vrste maka, pa savetujem da mleko dolivate postepeno.
Količina šećera isto zavisi od vrste maka, neki mak zahteva više šećera, neki manje.

Štrudle mažem odmah jajetom kako se ne bi sušile.
Dok rastu mažem ih nekoliko puta, ali nije obavezno.

A da li se podnose so i kvasac?

Saturday, October 14, 2017

Čoko plazma torta


Čoko plazma torta je po meni svaka torta koja u sebi sadrži čokoladu i plazma keks.
Ovo nije reklama za pomenuti keks, da ne bude zabune.
Ukus plazma keksa volim isključivo u plazma torti, ali onoj iz prošlosti.
U tortama i kolačima aroma ovog keksa ne dolazi uvek do izražaja.
Već neko vreme je jako popularna torta pod ovim nazivom koja se priprema od gotovih kora, a fil se ne kuva.
Slična je čoko-moko torti.
Čini mi se da u njoj nema čokolade ako ne računamo kakao u korama i čokoladno mleko.


Već sam pisala recept pod ovim nazivom, ali tamo imam drugačije filove.
Ukoliko vas zanima i taj recept, možete ga videti ovde.

Ovog puta sam sastojke malo drugačije iskombinovala.
Možete ispeći više tankih korica ili četiri malo deblje.
Kako vam odovara.
Meni se više dopadaju torte koje imaju tanke kore i tanak fil.
Ukus je potpuno drugačiji.
Nekada pravim ovako, nekada onako.


Čoko plazma torta
Sastojci za biskvit (4 ili više kora prečnika cca 25 cm):
12 jaja
12 kašika šećera
12 kašika ulja
6 kašika brašna
6 kašika kakaoa
vanilin šećer
1 kašičica praška za pecivo

Sastojci za fil1:
6 jaja
350 g šećera
350 g čokolade
350 g margarina ili putera

Sastojci za fil2:
6 dl slatke pavlake
300 g mlevene plazme
100 g šećera u prahu (ili po ukusu)

Za prelivanje kora:
2 dl čokoladnog mleka


Čoko plazma torta, priprema
Priprema biskvita:
Za biskvit odvojite žumanca od belanaca.
Belanca umutite u čvrst sneg, pa dodajte šećer i mutite dok se on ne otopi.
Žumanca sjednite sa ostalim sastojcima.
Belanca dodajte u smesu od žumanaca i lagano izmešajte.
Kore pecite u modli koju ste premazali masnoćom i posli brašnom ili obložili papirom za pečenje.
Kore pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 6-7 minuta.
Koliko puta pečete, toliko puta mutite smesu.
Možete peći deblje kore, pa seći na pola.

Priprema fila 1:
Umutite jaja i šećer.
Kuvajte na pari desetak minuta, pa dodajte čokoladu.
Mešajte i kuvajte dok se čokolada ne otopi.
U prohlađen fil dodajte maslac/margarin i mešajte dok se on ne otopi.

Priprema fila2:
Umutite slatku pavlaku sa šećerom (ne jako čvrsto).
Umešajte keks.


Tortu filujte kako želite - svaku koru poprskajte čokoladnim mlekom, premažite fil1, pa fil2...
Ili mažite filove naizmenično, na jednu koru fil1, na drugu koru fil2 i tako dok ne utrošite sve sastojke.

Tortu dekorišite po želji.

Količina je za oko 3 kg torte.


Napomene:
U čokoladno mleko možete dodati malo instant kafe.
Ove kore baš volim, njih mogu da jedem bez fila, samo sa džemom na primer.
Ukoliko želite samo čokoladnu tortu, izostavite fil sa plazmom i napravite duplu meru čokoladnog fila.

Presek je od ostataka zato je keks fil samo na jednom mestu.

Frozen figure su kupljene.


Tuesday, October 10, 2017

Burek sa sirom


Burek sa sirom, pečurkama, višnjama, kiselim kupusom, krompirom, jabukama, mesom...
Odlučite sami.
Za vreme posta, umesto uobičajenih posnih pita, možete napraviti pitu/burek na ovaj način.
Nećete pogrešiti.
Meni se baš dopada sa šampinjonima - izdinstajte pola kg šampinjona sa jednom glavicom crnog luka i jednim izrendanim krompirom, začinite po ukusu.
Način pripreme je isti kao i sa sirom.
Mada se kod nas u kući najčešće pravi sa jabukama i višnjama


Sastojci:
500 g tankih kora
1,5 dl ulja
2,5 dl vode
1 kašičica soli
350 g sira


Burek sa sirom priprema:
Sjedinite mlaku vodu, ulje i so.
Mešajte dok se so ne otopi.
Modlu prečnika oko 22 cm premažite masnoćom.
Ređajte po dve zgužvane kore i prskajte  ih tečnošću.
Izmrvljeni sir stavljajte po želji - na svaki red ili na svaki drugi, treći.
Burek sa sirom pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni dok lepo ne porumeni.
Pečen burek okrenite naopačke - ono što je bilo dole, treba da bude gore.
Isecite i poslužite.


Na isti način možete napraviti burek sa svinjskom mašću, ali u tom slučaju treba da zagrejete mast i vodu, kako bi se mast istopila.
Pleh koji sam koristila je malo veći (27cm fi) zato mi je burek/pita tanji.
Nije obavezno da koristite tanke kore.
Možete koristiti one na koje ste navikli.

Podrazumeva se da možete koristiti pravougaoni ili četvrtasti pleh.


Saturday, October 7, 2017

Moskva šnit torta



Moskva šnit  torta ne mora uvek da se pravi - nekada može sa tri kore, nekada sa četiri ili više. Nekada sjedinim pavlaku i fil, nekada ne.
Nekada pravim fil u mleku, nekada žumanca na pari.
Meni se najviše dopada ukus torte kada je fil od žumanaca na pri.
Fil za moskva tortu možete napraviti u mleku - poslastičarski krem.
Preporučujem žuti krem po receptu za voćnu tortu.


Za one koji nisu znali, moskva šnit torta nema veze sa Rusijom.
Moskva šnit torta je brend hotela Moskva iz Beograda.


Originalni recept je tajna tako da su svi recepti zapravo varijacije na temu.

Mere su za oko 2 kg torte.


Mosva šnit torta, priprema

Sastojci za 4 kore prečnika oko 23 cm:
10 belanaca
220 g šećera
200 g krupno mlevenih oraha
2 kašike mlevenog keksa
2 kašike brašna

Sastojci za fil:
10 žumanaca
250 g šećera u prahu
1 kesica vanilin šećera
250 g putera
2 dl slatke pavlake

Voće po potrebi: višnje, ananas i breskve (ukupno 500-700g).

*jaja S klase


Priprema kora:
Belanca umutite u čvrst sneg, dodajte šećer i mutite dok se on ne otopi.
Sjedinite suve sastojke i umešajte ih u sneg od belanaca.
Kore pecite na 150-170 stepeni oko 15 minuta.
Posupak je isto za sve četiri kore, koliko puta pečete kore, toliko puta mutite belanca.

Za fil umutite žumanca sa šećerom u prahu i vanilin šećerom.
Mutite dok smesa ne postane gusta i penasta.
Fil kuvajte na pari dok se ne zgusne.
Umutite maslac  sobne temperature i sjedinite ga sa filom.

Umućenu slatku pavlaku sjedinite sa filom ili je premazujte kao poseban sloj.

Tortu filujte na sledeći način: kora, fil, voće, slatka pavlaka, kora...
Postupak ponavljajte dok ne utrošite sve sastojke.
Završite je filom.
Tortu dekorišite po želji - listićima badema, kockicama ananasa, komadićima bele čokolade...


Napomene i saveti:
Kore ne morate peći u okruglim modlama, možete u pravougaonim (cca 15*27cm) ili kvadratnim (cca 20*20).
Ukoliko koristite malo veće modle, dobićete nižu tortu.
Po ovim dimenzijama će torta biti visoka oko 8 cm.

Breskve i ananas koristite iz kompota, a višnje kratko prokuvajte sa 2 kašike šećera i dobro ocedite.
Za ovu meru sam utrošila 340 g ananasa, 200 g breskvi i 200 g višanja.
U svaki red možete stavljati drugo voće ili ga mešati kao što sam ja sada uradila.
Ne morate koristiti sve tri vrste već već one vrste koje volite.

Fil dobro skuvajte kako se ne bi desilo da bude mek.
Ukoliko vam se učini da je fil tečan, dodajte malo sitno mlevenog badema.

Za fil preporučujem iste količine žumanaca, šećera i putera.
Umesto putera možete koristiti margarin.